豆腐肉餅

• 【材　料】
• 豬絞肉 300公克
• 板豆腐 1塊
• 青江菜 6棵
• 蒜末 5公克
• 薑末 5公克
• 蔥末 5公克
• 辣椒末 5公克
• 雞蛋 1顆
• 高湯 80㏄
• 太白粉水 少許

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 米酒 1大匙
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 胡椒粉 少許
• 太白粉 少許
• B.蠔油 1/2大匙
• 雞粉 1/4小匙
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.板豆腐去除外層硬皮壓成泥；青江菜去尾放入沸水中汆燙至熟，備用。
  
• 2.將豬絞肉、作法1的豆腐泥、蒜末、薑末、蔥末、雞蛋及調味料A混合拌勻備用。
  
• 3.取一大碗，碗內放入保鮮膜，再將作法2的肉餡鋪在上面，放入蒸籠內蒸熟。
  
• 4.熱一鍋，放入高湯、蠔油、雞粉煮至沸騰後，以太白粉水勾芡成芡汁。
  
• 5.將作法3的肉餅扣入盤中，旁邊以作法1的青江菜裝飾，再淋上作法4的芡汁後，撒上辣椒末即可。