炸餛飩(1)

• 【材　料】
• A.薑 8公克
• 蔥 12公克
• 豬絞肉 300公克
• B.沙拉油 400㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 3.5公克
• 雞精粉 3公克
• 細砂糖 3公克
• 水 20cc
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.薑、蔥切碎末備用。
  
• 2.豬肉加入鹽後攪拌至有黏性後，加入雞精粉、細砂糖一起拌勻，再加入水，一面加水一面攪拌至水份被肉吸收。
  
• 3.再加入作法1的材料、白胡椒粉及香油拌勻後即成餛飩肉餡。
  
• 4.於每張餛飩麵皮的1/3處放入作法4的餡料約5公克。
  
• 5.將作法5的麵皮摺起一角，並包住餡料後，再將包覆住的餡料捲起，再於兩邊沾上些水輕壓後，將兩邊的麵皮的角交叉包起，即可。
  
• 6.熱一鍋，倒入400㏄沙拉油燒熱至120℃時，將作法5的餛飩放入油鍋中，以中火油炸約2分鐘呈金黃色，即可撈起並瀝乾油。