杏鮑菇燒肉

• 【材　料】
• 豬絞肉 200公克
• 杏鮑菇 3根
• 青江菜 300公克
• 薑末 5公克
• 蒜末 5公克
• 高湯 120㏄

• 【調 味 料】
• A.蠔油 1/2大匙
• 米酒 1大匙
• 雞粉 1/3小匙
• 太白粉 少許
• B.醬油 1大匙
• 糖 1/2小匙
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.杏鮑菇切成厚片，再於中間切一刀但不切斷；青江菜洗淨後切絲，放入沸水中加鹽（調味料分量外）汆燙至熟後盛盤，備用。
  
• 2.將豬絞肉、薑末、蒜末及調味料A混合拌勻成肉餡備用。
  
• 3.將作法1的杏鮑菇片切口撐開，抹上太白粉後，填入作法2的肉餡，再於肉餡上抹上少許太白粉。
  
• 4.熱一鍋，放入適量的油燒熱至約150℃後，放入作法3的杏鮑菇片炸至肉餡定型，撈出備用。
  
• 5.高湯加入調味料B煮至沸騰，加入作法4的杏鮑菇片燒入味後，盛入作法1的青江菜絲上即可。