京都排骨(5)

• 【材　料】
• 豬小排 300公克

• 【調 味 料】
• 茄汁 1大匙
• 白醋 4大匙
• 細砂糖 4大匙
• 梅林辣醬油 1大匙
• 料理米酒 1大匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1小匙
• 細砂糖 1/2小匙
• 料理米酒 1大匙
• 香蒜粉 1/2小匙
• 小蘇打 1小匙
• 嫩精 1/2小匙
• 太白粉 2大匙
• 麵粉 2大匙
• 白胡椒粉 1/2小匙
• 吉士粉 1大匙
• 水 1000㏄

• 【做　法】
• 1.豬小排洗淨，剁成塊狀加入所有醃料拌勻醃約10分鐘備用。
  
• 2.熱一鍋，放入1000㏄的油燒熱至約120℃，將作法1的豬小排放入鍋中炸約10～15分至熟撈起備用。
  
• 3.將所有調味料下鍋煮勻後，將作法法2的豬小排入鍋拌炒均勻即可。