椒鹽排骨酥(1)

• 【材　料】
• 豬小排 300公克
• 蔥 1支
• 蒜頭 2粒
• 辣椒 1/2支
• 濕漿粉：
  太白粉 3大匙
• 麵粉 1大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 白胡椒粉 1/2小匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/4小匙
• 細砂糖 1/4小匙
• 料理米酒 1大匙
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 香油 1小匙
• 醬油 1/4小匙
• 五香粉 1/4小匙
• 蒜末 1小匙
• 水 700㏄

• 【做　法】
• 1.豬小排洗淨並剁塊狀；辣椒切末狀，蔥切段，備用。
  
• 2.將所有醃料混合攪拌均勻後，將作法1的豬小排塊放入醃約10分鐘。
  
• 3.再於作法2中加入濕漿粉所有的材料一起攪拌均勻，備用。
  
• 4.熱一鍋，放入1500㏄的油燒熱至約120℃，再放入作法3的豬小排塊，炸至金黃色後撈出備用。
  
• 5.作法4的鍋中留些許油，將作法1的辣椒末、蔥段放入鍋中炒香。
  
• 6.再加入作法4的豬小排塊及所有調味料一起拌炒均勻即可。