水餃

• 【材　料】
• 冷水麵糰 350公克
• 豬絞肉 300公克
• 薑 8公克
• 蔥 12公克
• 高麗菜 200公克

• 【調 味 料】
• 鹽 3公克
• 雞精粉 4公克
• 細砂糖 3公克
• 醬油 10㏄
• 料理米酒 10㏄
• 水 50㏄
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.冷水麵糰分割成每個重約10公克的小麵糰，再分別桿圓、桿薄成水餃皮備用。
  
• 2.薑切末、蔥切碎；高麗菜洗淨後切丁，用1公克的鹽（材料外）抓勻，醃漬約5分鐘後，擠去水分備用。
  
• 3.豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性，再加入雞精粉、細砂糖及醬油、料理米酒拌勻後，將50㏄的水分兩次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉吸收，最後再加入作法1的高麗菜、蔥碎、薑末、白胡椒粉及香油拌勻成內餡。
  
• 4.取作法1水餃皮一張，包入15公克的作法3內餡，包起捏緊封口成水餃。
  
• 5.燒一鍋水，水開後放入作法4包好的水餃，以小火煮約4分鐘，至水餃浮起呈鼓鼓狀即可。