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食譜:水餃

  • 【做 法】
  • 1.冷水麵糰分割成每個重約10公克的小麵糰,再分別桿圓、桿薄成水餃皮備用。
  • 2.薑切末、蔥切碎;高麗菜洗淨後切丁,用1公克的鹽(材料外)抓勻,醃漬約5分鐘後,擠去水分備用。
  • 3.豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性,再加入雞精粉、細砂糖及醬油、料理米酒拌勻後,將50㏄的水分兩次加入,邊加水邊攪拌至水分被肉吸收,最後再加入作法1的高麗菜、蔥碎、薑末、白胡椒粉及香油拌勻成內餡。
  • 4.取作法1水餃皮一張,包入15公克的作法3內餡,包起捏緊封口成水餃。
  • 5.燒一鍋水,水開後放入作法4包好的水餃,以小火煮約4分鐘,至水餃浮起呈鼓鼓狀即可。
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