燒賣(1)

• 【材　料】
• 溫水麵糰 250公克
• 赤肉 150公克
• 肥肉 75公克
• 蝦仁 75公克
• 香菇 3朵

• 【調 味 料】
• A.鹽 3.5公克
• B.雞精粉 5公克
• 糖 8公克
• C.太白粉 5公克
• 香油 1大匙
• 胡椒粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.溫水麵糰分割成每個重約8公克的小麵糰，再分別桿圓、桿薄成燒賣皮備用。
  
• 2.赤肉及肥肉分別絞碎（約0.5公分大小）；蝦仁洗淨用布或廚房紙巾吸乾水；香菇用開水泡發、切碎備用。
  
• 3.先將赤肉與調味料A一起混合摔打、攪拌至有粘性，再加入蝦仁繼續摔打、攪拌至蝦仁有黏性後，加入調味料B攪拌均勻，續加入肥肉、香菇及調料C充分拌勻成內餡。
  
• 4.取作法1燒賣皮一張，包入20公克的作法3內餡，捏成圓筒狀即成燒賣，入蒸籠蒸約6分鐘即可。