東坡繡球(2)

• 【材　料】
• 豬絞肉 300公克
• 蝦仁 150公克
• 蔥 1支
• 薑 少許
• 蛋 3個
• 青江菜 300公克
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• A.鹽 少許
• 雞粉 少許
• 高湯 150㏄
• B.香油 少許
• 太白粉水 少許

• 【醃　 料】
• A.蛋白 1小匙
• 鹽 1/2小匙
• B.糖 1/2小匙
• 料理米酒 1小匙
• 胡椒粉 1/3小匙
• 香油 1小匙
• 太白粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.蛋加入1小匙太白粉拌打均勻；取一鍋，以紙巾沾油均勻地抹在鍋中，再將蛋液倒入鍋中煎成蛋皮，待涼後切成絲。
  
• 2.蝦仁去腸泥剁成泥狀與豬絞肉拌勻後，加入醃料A再摔打出筋，再加入醃料B醃約10分鐘。
  
• 3.手沾上太白粉水，將作法2的肉餡捏成適當大小的丸子。
  
• 4.再將作法3的丸子沾裹上作法1蛋絲後放入盤中。
  
• 5.青江菜放入沸水中汆燙後排盤；將作法4的肉丸放入蒸鍋中，以中小火蒸約25分鐘後，取出丸子排入青江菜中，蒸盤中的湯汁保留。
  
• 6.另取一鍋，將作法5保留的湯汁倒入鍋中，加入調味料A煮沸後，以太白粉水勾芡，再加入香油，最後將芡汁林在作法5的丸子上即可。