山苦瓜鑲肉

• 【材　料】
• 山苦瓜 500公克
• 絞肉 200公克
• 蒜末 20公克
• 蔥末 20公克
• 辣椒絲 10公克
• 太白粉 少許

• 【調 味 料】
• 蠔油 2大匙
• 高湯 100cc
• 雞粉 1/4小匙
• 太白粉水 少許
• 香油 少許

• 【醃　 料】
• 醬油 1大匙
• 米酒 1大匙
• 砂糖 1/2小匙
• 鹽 1/4小匙
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.山苦瓜洗淨後去蒂，對半切開後，再用湯匙挖出籽及薄膜備用。
  
• 2.取一容器，放入絞肉、蒜末、蔥末及所有醃料用手捉拌均勻，醃15分鐘備用。
  
• 3.取作法1的山苦瓜先於內外抹上一層薄薄的太白粉，再填入作法2的絞肉後再抹上少許太白粉備用。
  
• 4.起鍋，放入足以蓋過苦瓜的油量，燒熱至160℃時，先放入作法3的鑲肉山苦瓜以小火油炸約2分鐘即撈起瀝油，再放入蒸籠中以大火蒸約20分鐘取出擺盤。
  
• 5.另取一鍋，倒入100cc的高湯、蠔油、雞粉煮滾後，放入太白粉水芶芡，再滴入香油拌勻起鍋，淋在作法4的山苦瓜鑲肉上，最後再放上辣椒絲即可。