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食譜:山苦瓜鑲肉

  • 【做 法】
  • 1.山苦瓜洗淨後去蒂,對半切開後,再用湯匙挖出籽及薄膜備用。
  • 2.取一容器,放入絞肉、蒜末、蔥末及所有醃料用手捉拌均勻,醃15分鐘備用。
  • 3.取作法1的山苦瓜先於內外抹上一層薄薄的太白粉,再填入作法2的絞肉後再抹上少許太白粉備用。
  • 4.起鍋,放入足以蓋過苦瓜的油量,燒熱至160℃時,先放入作法3的鑲肉山苦瓜以小火油炸約2分鐘即撈起瀝油,再放入蒸籠中以大火蒸約20分鐘取出擺盤。
  • 5.另取一鍋,倒入100cc的高湯、蠔油、雞粉煮滾後,放入太白粉水芶芡,再滴入香油拌勻起鍋,淋在作法4的山苦瓜鑲肉上,最後再放上辣椒絲即可。
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