豬肉餡餅(3)

• 【材　料】
• 五花絞肉 250公克
• 花椒水 50公克
• 蔥花 150公克
• 全燙麵糰 600公克
• 煎油 4大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 味素 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 素蠔油 1茶匙
• 黑胡椒粉 1茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 2茶匙
• 洋蔥末 1茶匙

• 【做　法】
• 1.絞五花肉和花椒水一起混拌至黏性出來後，再加入所有的調味料拌勻後即為豬肉肉餡，再放進冰箱中冷藏。
  
• 2.取全燙麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共6份後，再將小麵糰用雙手由外向內心擠壓成圓球狀後，再醒置約5分鐘。
  
• 3.取作法2圓球狀的小麵糰桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮後，再包入作法1約35公克的豬肉肉餡和15公克的蔥花，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為餡餅。
  
• 4.取一煎鍋，放入4大匙的煎油燒熱後，放入作法3的餡餅以小火煎約8~10分鐘至兩面呈現出金黃色澤熟透即可。