赤肉羹

• 【材　料】
• 豬前腿肉 200公克
• 油蔥酥 15公克
• 地瓜粉 50公克
• 鮮香菇 4朵
• 筍片 50公克
• 紅蘿蔔片 10公克
• 柴魚片 8公克
• 高湯 2000㏄
• 香菜葉 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 1又1/2小匙
• 白砂糖 1小匙
• 太白粉 50公克
• 水 75㏄

• 【醃　 料】
• 鹽 1小匙
• 醬油 1/2小匙
• 白砂糖 1小匙
• 雞蛋 1/2個
• 五香粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.豬前腿肉洗淨，切成1公分半的厚片，放入大碗中加入醃料拌勻並醃約30分鐘，再加入油蔥酥摔打三分鐘，最後加入地瓜粉拌勻。
  
• 2.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。
  
• 3.鮮香菇洗淨切片，和筍片、紅蘿蔔片一起放入滾水中汆燙至熟，撈出後放入高湯中以中大火煮至滾開，加入鹽、白砂糖、柴魚片續以中大火煮至滾。
  
• 4.將太白粉和水調勻後，緩緩淋入作法3中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後加入作法2拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點香菜即可。