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食譜:赤肉羹

  • 【做 法】
  • 1.豬前腿肉洗淨,切成1公分半的厚片,放入大碗中加入醃料拌勻並醃約30分鐘,再加入油蔥酥摔打三分鐘,最後加入地瓜粉拌勻。
  • 2.鍋中加水至約6分滿,燒熱至約85℃∼90℃,將作法1放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。
  • 3.鮮香菇洗淨切片,和筍片、紅蘿蔔片一起放入滾水中汆燙至熟,撈出後放入高湯中以中大火煮至滾開,加入鹽、白砂糖、柴魚片續以中大火煮至滾。
  • 4.將太白粉和水調勻後,緩緩淋入作法3中,並一邊攪拌至完全淋入,待再次滾沸後加入作法2拌勻,盛入碗中後趁熱撒上一點香菜即可。
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