涼拌豬肚

• 【材　料】
• 豬肚 300公克
• 酸菜梗 100公克
• 嫩薑 1塊
• 辣椒 15公克
• 蒜苗 25公克
• 青蔥 1支
• 蔥段 10公克
• 薑片 3片
• 八角 3個
• 米酒 少許
• 洗豬肚材料：
  鹽 1大匙
• 麵粉 1/2杯

• 【調 味 料】
• 淡醬油 1/2大匙
• 鹽 1/3小匙
• 糖 1小匙
• 辣椒醬 1小匙
• 香油 1大匙
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.豬肚沖洗，將多餘的油剪掉；酸菜梗、嫩薑、辣椒、蒜苗切絲；所有調味料拌勻，備用。
  
• 2.將作法1豬肚將內部翻出，加入1大匙鹽搓揉，用水沖洗後，再加入麵粉搓揉洗淨備用。
  
• 3.將作法2的豬肚放入沸水中汆燙約5分鐘後，取出沖水。
  
• 4.將作法3豬肚上的白膜，刮乾淨後以清水沖洗乾淨備用。
  
• 5.取一鍋，放入蔥段、薑片、八角、米酒、水煮沸後，放入作法4的豬肚，以小火燜煮約1小時，待涼後取出切絲，混合上作法1的調味醬和酸菜梗絲、嫩薑絲、辣椒絲、蒜苗絲即可。