涼拌豬腳片

• 【材　料】
• 豬腳 600公克
• 青蒜 20公克
• 蒜末 15公克
• 白胡椒粒 10粒
• 蔥段 10公克
• 薑片 3片
• 米酒 少許
• 棉線 適量

• 【調 味 料】
• 蠔油 1大匙
• 醬油膏 2大匙
• 米酒 1小匙
• 梅醋 1小匙
• 糖 1小匙
• 香油 1小匙
• 辣椒醬 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.豬腳洗淨從中間畫刀，取出骨頭，將豬腳肉放入沸水中汆燙約5分鐘，撈出沖洗；青蒜切絲，備用。
  
• 2.作法1的豬腳肉卷成條狀，並以棉線綁成條。
  
• 3.取一鍋水，放入蔥段、薑片、米酒、白胡椒粒煮沸，放入作法2的豬腳條，以小火煮約1小時，撈出放入冰水中冷卻，再切成片狀。
  
• 4.所有調味料加上蒜末混合後，即可當作沾醬配合著作法1的青蒜絲與豬腳片食用。