排骨酥羹

• 【材　料】
• 子排 250公克
• 地瓜粉 150公克
• 乾金針花 10公克
• 黑木耳絲 20公克
• 大白菜絲 100公克
• 紅蘿蔔絲 20公克
• 柴魚片 8公克
• 油蒜酥 10公克
• 高湯 2000㏄
• 蔥末 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 3/2小匙
• 白砂糖 1小匙
• 太白粉 50公克
• 水 75㏄

• 【醃　 料】
• 醬油 1大匙
• 鹽 1/4小匙
• 白砂糖 1小匙
• 米酒 1小匙
• 雞蛋 1個
• 五香粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.子排沖水約15分鐘去除腥膻味後瀝乾，放入大碗中加入醃料拌勻並醃泡約1小時後，取出並再表面均勻裹上地瓜粉後，放入180℃的熱油鍋中，以小火炸約7分鐘，再改以大火續炸約1分鐘後撈起瀝乾油分。
  
• 2.乾金針花泡軟洗淨後去蒂，和黑木耳絲、大白菜絲、紅蘿蔔絲一起放入滾沸水中略汆燙至熟，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸後，再加入鹽、白砂糖、柴魚片、油蒜酥及作法1的排骨酥續以中大火煮至滾沸。
  
• 3.將太白粉和水調勻，緩緩淋入作法2中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後盛入碗中，並趁熱撒上蔥末即可。