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食譜:排骨酥羹

  • 【做 法】
  • 1.子排沖水約15分鐘去除腥膻味後瀝乾,放入大碗中加入醃料拌勻並醃泡約1小時後,取出並再表面均勻裹上地瓜粉後,放入180℃的熱油鍋中,以小火炸約7分鐘,再改以大火續炸約1分鐘後撈起瀝乾油分。
  • 2.乾金針花泡軟洗淨後去蒂,和黑木耳絲、大白菜絲、紅蘿蔔絲一起放入滾沸水中略汆燙至熟,撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸後,再加入鹽、白砂糖、柴魚片、油蒜酥及作法1的排骨酥續以中大火煮至滾沸。
  • 3.將太白粉和水調勻,緩緩淋入作法2中,並一邊攪拌至完全淋入,待再次滾沸後盛入碗中,並趁熱撒上蔥末即可。
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