港式XO醬

• 【材　料】
• 蝦米 160公克
• 金華火腿 480公克
• 干貝 240公克
• 泰國辣椒 320公克
• 小辣椒 80公克
• 蝦皮 80公克
• 馬友鹹魚 40公克
• 蒜頭 320公克
• 紅蔥頭 160公克
• 香茅粉 40公克
• 辣椒粉 80公克
• 沙拉油 320㏄

• 【調 味 料】
• 雞粉 40公克
• 糖 40公克
• 辣椒油 40㏄

• 【做　法】
• 1.將金華火腿用清水洗淨後切成片狀。
  
• 2.起一鍋水，將作法1的金華火腿放入鍋中汆燙約10分鐘後撈起瀝乾水分，放涼後將燙好的金華火腿片切成絲狀備用。
  
• 3.將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
  
• 4.把干貝用冷開水浸泡約20分鐘，在放入電鍋中蒸15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
  
• 5.將馬友鹹魚去骨切成細絲狀備用。
  
• 6.將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅蔥頭等材料洗淨切成細碎狀備用。
  
• 7.取一鍋加入300㏄沙拉油以中火燒熱至120℃後，將作法3的蝦米、蝦皮碎、作法5的馬友鹹魚絲以及作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎都下鍋油炸約10分鐘，過程中需不停的翻動以避免黏鍋。
  
• 8.再將蒜碎下鍋，炸至蒜碎表面金黃，過程中需不停的翻動以避免黏鍋。
  
• 9.最後將作法2的火腿絲、作法4的干貝絲與所有調味料下鍋油炸約5分鐘後熄火，過程中需不停的翻動以避免黏鍋。最後加入香茅粉、辣椒粉，及20㏄沙拉油略為攪拌即完成。