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食譜:港式XO醬

  • 【做 法】
  • 1.將金華火腿用清水洗淨後切成片狀。
  • 2.起一鍋水,將作法1的金華火腿放入鍋中汆燙約10分鐘後撈起瀝乾水分,放涼後將燙好的金華火腿片切成絲狀備用。
  • 3.將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡約10分鐘後撈起瀝乾水分,並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
  • 4.把干貝用冷開水浸泡約20分鐘,在放入電鍋中蒸15分鐘,取出待涼後撈起瀝乾水分,並將干貝撕成絲狀備用。
  • 5.將馬友鹹魚去骨切成細絲狀備用。
  • 6.將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅蔥頭等材料洗淨切成細碎狀備用。
  • 7.取一鍋加入300㏄沙拉油以中火燒熱至120℃後,將作法3的蝦米、蝦皮碎、作法5的馬友鹹魚絲以及作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎都下鍋油炸約10分鐘,過程中需不停的翻動以避免黏鍋。
  • 8.再將蒜碎下鍋,炸至蒜碎表面金黃,過程中需不停的翻動以避免黏鍋。
  • 9.最後將作法2的火腿絲、作法4的干貝絲與所有調味料下鍋油炸約5分鐘後熄火,過程中需不停的翻動以避免黏鍋。最後加入香茅粉、辣椒粉,及20㏄沙拉油略為攪拌即完成。
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