XO醬煎雙寶

• 【材　料】
• 豬絞肉 140公克
• 青椒 1個
• 茄子 1/2條
• 太白粉 2茶匙
• 蒜頭 1顆
• 青蔥 10公克
• 紅辣椒 少許
• 豆豉 10粒

• 【調 味 料】
• 港式XO醬 2茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 米酒 少許

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 太白粉 1/2茶匙
• 米酒 少許
• 開水 2湯匙
• 沙拉油 少許

• 【做　法】
• 1.豬絞肉先以醃料醃漬，並攪和拌勻備用。
  
• 2.青椒及茄子洗淨後，每份皆對半切並切成段狀備用。
  
• 3.將作法2切好對半段的青椒及茄子都抹上薄薄的太白粉。
  
• 4.把作法1處理好的豬絞肉平均鑲在作法3的青椒及茄子上。
  
• 5.熱一鍋加入少許沙拉油，以中火熱至油溫約80℃，再把作法4處理好的青椒及茄子段入鍋油煎約3分鐘後，取出備用。
  
• 6.將蒜頭拍碎，青蔥切成段狀，紅辣椒切成長絲狀備用。
  
• 7.另熱一鍋加入少許沙拉油燒熱後，放入作法6的所有材料與豆豉爆香後，再放入所有調味料，以小火煮沸後，起鍋前加入太白粉水勾芡，淋在作法5的青椒及茄子上即可。