脆皮肥腸

• 【材　料】
• 肥腸 1條
• 青蔥 1支
• 洗腸材料：
  鹽 1大匙
• 麵粉 1/3杯

• 【調 味 料】
• 胡椒粉 1小匙
• 雞粉 1/4小匙
• 鹽 1/2小匙
• 太白粉 適量
• 滷料：
  蔥段 20公克
• 薑片 15公克
• 八角 1個
• 醬油 2大匙
• 糖 1小匙

• 【做　法】
• 1.肥腸處理清洗乾淨。
  
• 2.將作法1肥腸放入沸水中汆燙約3分鐘，撈出備用。
  
• 3.取一鍋放入水1200cc、滷料材料、作法2的肥腸煮滾後，蓋上鍋蓋以小火煮約1小時，熄火待涼再取出備用。
  
• 4.胡椒粉、雞粉、鹽混合成胡椒鹽備用。
  
• 5.將青蔥塞入作法3的肥腸中，再於肥腸表面抹上少許太白粉再放入熱油鍋中，炸至表面酥脆即可。
  
• 6.食用時，將作法5的肥腸切厚片，再沾上作法4的胡椒鹽。