薑汁里肌蓋飯
- 【材 料】
- 腰內肉 120公克
- 鹽 少許
- 胡椒 少許
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裹粉：
低筋麵粉 適量 - 雞蛋 1顆
- 麵包粉 適量
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佐料：
高麗菜絲 100公克 - 秋葵 1條
- 白飯 1碗
- 黃芥末 少許
- 海苔絲 適量
- 照燒醬 100公克
- 薑泥 15公克
- 【做 法】
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1.高麗菜絲汆燙撈起瀝乾；秋葵汆燙撈起泡冷水備用。
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2.腰內肉切成3塊（每塊約40公克）後去筋，兩面均勻撒上鹽、胡椒，放置約10分鐘入味，並依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉備用。
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3.將作法2的腰內肉塊，以170℃的油溫，用中小火油炸約5分鐘，至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可撈起瀝乾油備用。
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4.另取一鍋，將照燒醬汁燒開，放入薑泥，再把作法3的炸豬排放入略煮。
- 5.盛盤時，在碗裡依序盛入白飯，放入高麗菜絲，擺上作法4的炸豬排、淋上作法4的醬汁，最後加上黃芥末和海苔絲即可。
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