厚蛋海苔鰻魚里肌豬排
- 【材 料】
- 里肌肉片 2片
- 鹽 少許
- 胡椒 少許
- 太白粉 少許
- 冷凍蒲燒鰻 1/2條
- 海苔片 適量
- 沙拉油 適量
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蛋捲：
雞蛋 1顆 - 牛奶 15㏄
- 醬油 30㏄
- 鹽 少許
- 胡椒 少許
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裹粉：
低筋麵粉 適量 - 雞蛋 1顆
- 麵包粉 適量
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佐料：
高麗菜絲 適量 - 美生菜 適量
- 【做 法】
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1.將冷凍蒲燒鰻切成長約10公分、寬4公分的大小，放進烤箱烤熱備用。
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2.取作蛋捲的長方鍋，薄薄擦上一層沙拉油，倒入蛋捲料的蛋液，搖動鍋子使蛋液佈滿全鍋，以中小火煎至半熟，至蛋熟後包入作法1的蒲燒鰻，折三折把蒲燒鰻包捲好備用。
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3.將2片1公分厚里肌肉片單面撒上鹽、胡椒後，放置約10分鐘入味，再撒上薄薄的太白粉備用。
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4.取1片作法3的里肌肉片，中間包入作法2的蒲燒鰻蛋捲和適當大小的海苔片，再取1片里肌肉片疊上，並用手壓緊邊緣成豬排，依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉備用。
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5.將作法4的豬排放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸約5~6分鐘，至表面金黃，撥動後能浮起，即可撈起瀝乾油。
- 6.將作法5盛盤，附上高麗菜絲和美生菜即可。
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