東坡肉(4)

• 【材　料】
• A.五花肉 600公克
• 青蔥 2支
• 蒜頭 6顆
• 薑 1塊
• 草繩 5條
• B.甘草 2片
• 桂皮 5公克
• 月桂葉 3片
• 八角 1粒

• 【調 味 料】
• 冰糖 3大匙
• 水 適量
• 醬油 6大匙
• 紹興酒 240㏄

• 【做　法】
• 1.青蔥洗淨對切；薑切片；蒜頭去外膜；草繩燙軟，備用。
  
• 2.五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出，切成5×5公分方塊狀，用作法1的草繩綁好，入沸水中汆燙後撈起備用。
  
• 3.熱鍋，加入適量沙拉油，爆香作法2的蒜頭，再放入青蔥及全部材料B炒香備用。
  
• 4.重新加熱作法3的鍋子，放入冰糖炒至上色，再加入適量水、醬油煮滾備用。
  
• 5.取一砂鍋，先放入作法3的材料鋪底，再放入作法2的五花肉塊（須注意肉朝下、皮朝上擺齊），接著倒入作法4的醬汁（注意醬汁需蓋過肉），最後加入紹興酒。
  
• 6.將作法5以中大火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火續煮約1.5小時即可。