大封肉

• 【材　料】
• 五花肉 600公克
• 筍乾 200公克
• 青蔥 5支
• 蒜頭 10顆
• 乾辣椒 1條
• 香菜 少許
• 水 適量

• 【調 味 料】
• A.醬油 3大匙
• 米酒 1大匙
• B.醬油 120㏄
• 冰糖 1大匙
• 米酒 3大匙
• 雞粉 1/2小匙
• 五香粉 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出，修整邊緣，切成長方形，與調味料A一起淹漬約30分鐘後，放入鍋中炸至金黃色後，撈出瀝油備用。
  
• 2.青蔥洗淨對切；辣椒切段；蒜頭去外膜；筍乾泡水1小時，再放入沸水中汆燙約10分鐘沖泡備用。
  
• 3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的青蔥段、辣椒段、蒜頭。
  
• 4.取一砂鍋，先放入作法3的材料，再放入作法1的肉塊、與調味料B一起煮滾，再加入適量的水（注意水量需蓋過肉）續煮滾，之後蓋上鍋蓋，轉小火滷約1.5小時。
  
• 5.取作法4的滷汁，加入作法2的筍乾煮滾，再以中小火滷約30分鐘。
  
• 6.取一盤，鋪上作法5的筍乾，再擺上作法4的大封肉，最後加入香菜增味即可。