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食譜:大封肉

  • 【做 法】
  • 1.五花肉洗淨瀝乾,放入盤中平放,再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出,修整邊緣,切成長方形,與調味料A一起淹漬約30分鐘後,放入鍋中炸至金黃色後,撈出瀝油備用。
  • 2.青蔥洗淨對切;辣椒切段;蒜頭去外膜;筍乾泡水1小時,再放入沸水中汆燙約10分鐘沖泡備用。
  • 3.熱鍋,加入2大匙沙拉油,爆香作法2的青蔥段、辣椒段、蒜頭。
  • 4.取一砂鍋,先放入作法3的材料,再放入作法1的肉塊、與調味料B一起煮滾,再加入適量的水(注意水量需蓋過肉)續煮滾,之後蓋上鍋蓋,轉小火滷約1.5小時。
  • 5.取作法4的滷汁,加入作法2的筍乾煮滾,再以中小火滷約30分鐘。
  • 6.取一盤,鋪上作法5的筍乾,再擺上作法4的大封肉,最後加入香菜增味即可。
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