滷蹄膀

• 【材　料】
• 蹄膀 1個
• 青蔥 3支
• 辣椒 2條
• 水 1500㏄
• 萬用滷包 1包
• 綠花椰菜 1顆

• 【調 味 料】
• 冰糖 2大匙
• 醬油 200㏄
• 米酒 100㏄

• 【醃　 料】
• 青蔥 1支
• 蒜仁 3顆
• 薑 10公克
• 米酒 2大匙
• 醬油 3大匙

• 【做　法】
• 1.蹄膀除毛後洗淨；醃料中的青蔥切段；蒜仁、薑拍扁，備用。
  
• 2.取一大碗，將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻，醃漬約1小時（醃漬時需偶爾翻動蹄膀），接著取出蹄膀，炸至上色備用。
  
• 3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。
  
• 4.重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入醬油、米酒、水煮滾。
  
• 5.取一砂鍋，放入作法3的青蔥、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的滷汁，以及萬用滷包一起煮滾，蓋上鍋蓋轉小火，續滷約1.5小時即可。
  
• 6.綠花椰菜切小朵，汆燙後泡入冰開水中備用。
  
• 7.取一盤，放入作法5的滷蹄膀，周圍排上作法6的綠花椰菜，最後淋上適量滷汁於蹄膀上即可。