食譜:滷蹄膀:www.ytower.com.tw

食譜:滷蹄膀

  • 【做 法】
  • 1.蹄膀除毛後洗淨;醃料中的青蔥切段;蒜仁、薑拍扁,備用。
  • 2.取一大碗,將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻,醃漬約1小時(醃漬時需偶爾翻動蹄膀),接著取出蹄膀,炸至上色備用。
  • 3.熱鍋,加入適量沙拉油,放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。
  • 4.重新熱鍋,加入2大匙沙拉油,放入冰糖炒至上色,再加入醬油、米酒、水煮滾。
  • 5.取一砂鍋,放入作法3的青蔥、辣椒,再加入作法2的蹄膀、作法4的滷汁,以及萬用滷包一起煮滾,蓋上鍋蓋轉小火,續滷約1.5小時即可。
  • 6.綠花椰菜切小朵,汆燙後泡入冰開水中備用。
  • 7.取一盤,放入作法5的滷蹄膀,周圍排上作法6的綠花椰菜,最後淋上適量滷汁於蹄膀上即可。
上線日期: