酸菜豬腳

• 【材　料】
• A.豬前腿 1支
• 酸菜 150公克
• 水 1500㏄
• B.蒜碎 5公克
• 薑碎 5公克
• 辣椒碎 5公克
• C.蒜仁 5顆
• 青蔥 2支
• 薑片 5片
• 香料：
  草果 2粒
• 八角 3粒
• 桂皮 10公克
• 甘草 2片

• 【調 味 料】
• A.細砂糖 1/4小匙
• 雞粉 1/4小匙
• 胡椒粉 少許
• B.醬油 200㏄
• 米酒 120㏄
• 冰糖 3大匙

• 【醃　 料】
• 青蔥 1支
• 薑片 3片
• 蒜仁 3顆
• 醬油 5大匙
• 細砂糖 1/2大匙
• 米酒 3大匙

• 【做　法】
• 1.豬前腿洗淨，加入所有醃料醃約2小時備用（醃漬時需偶爾翻動）。
  
• 2.酸菜洗淨，先切大片再切絲，泡水約5分鐘備用。
  
• 3.熱鍋，加入1大匙沙拉油，爆香材料B，再加入作法2的酸菜絲與調味料A，一起拌炒入味後，盛起備用。
  
• 4.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香材料B備用。
  
• 5.取一砂鍋，先放入作法4鋪底，再放入作法1的豬前腿，加入所有香料、調味料B與水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火續滷約2小時，熄火待涼。
  
• 6.取一盤，擺上作法5的豬前腿肉切片，搭配作法3的酸菜絲食用即可。