甘蔗滷胛心肉

• 【材　料】
• 胛心肉 600公克
• 甘蔗 300公克
• 青蔥 1支
• 蒜仁 3顆
• 薑片 3片
• 水 適量

• 【調 味 料】
• 醬油 200㏄
• 蠔油 2大匙
• 米酒 3大匙
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.胛心肉洗淨切塊狀；甘蔗切段再切成四塊（不需去皮）；青蔥切段，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫加熱到150℃時，放入作法1的甘蔗塊炸至上色後，撈出瀝油備用。
  
• 3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香蒜仁、薑片、作法1的青蔥段，再放入胛心肉塊炒至顏色變白，並加入全部調味料續炒入味，備用。
  
• 4.取一滷鍋，倒入作法3全部材料，以及作法2的甘蔗塊，再加入水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火滷約1小時即可。