五更腸旺(7)

• 【材　料】
• 滷大腸頭 1條
• 鴉血 1塊
• 酸菜 60公克
• 蒜苗 1支
• 薑末 1大匙
• 蒜末 1大匙
• 花椒 1小匙
• 沙拉油 1大匙

• 【調 味 料】
• A.辣豆瓣 2大匙
• 香油 少許
• 太白粉水 適量
• B.白砂糖 1小匙
• 鹽 1小匙
• 味精 1/2小匙
• 米酒 1小匙
• 高湯 400㏄

• 【做　法】
• 1.鴨血洗淨切塊入滾水中汆燙，撈起泡入冷水中再清洗乾淨。
  
• 2.大腸頭切片；酸菜洗淨切片；蒜苗洗淨切斜片。
  
• 3.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香花椒和薑蒜末，再加入辣豆瓣炒香，放入調味料B煮開，再放入作法1的鴨血和作法2的大腸頭和酸菜片，以小火煮約5分至鴨血入味後，加入作法2的蒜苗片並用太白粉水芶芡，起鍋前再淋上香油即可。