紅燒排骨(1)

• 【材　料】
• 小排骨 300公克
• 蔥 2支
• 薑片 3片
• 辣椒 1條
• 沙拉油 適量

• 【調 味 料】
• A.醬油 3/2大匙
• 鹽 適量
• 白砂糖 1小匙
• 味精 少許
• 米酒 1大匙
• 白胡椒粉 少許
• 水 460㏄
• B.香油 少許

• 【醃　 料】
• 香油 1大匙
• 米酒 1大匙
• 白胡椒粉 少許
• 蛋白 1大匙
• 白醋 1小匙
• 太白粉 1小匙
• 麵粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.小排骨以流動的水泡約20分鐘後撈起瀝乾，用醃料醃30分鐘，以150℃的油溫﹝份量外﹞炸至金黃後撈起。
  
• 2.蔥切段，蔥白蔥綠分開；薑和辣椒切菱形片備用。
  
• 3.取鍋倒入沙拉油1大匙加熱，爆香作法2的蔥白和薑辣椒片，放入調味料A煮開，再放入作法1的炸排骨，待湯汁煮開，轉小火煮至收汁後，再放入作法2的蔥綠部份，起鍋前淋上香油即可。