炸排骨燜鹹菜

• 【材　料】
• 里肌肉片 6片
• 鹹菜 2杯
• 辣椒 2根
• 蒜末 2大匙

• 【調 味 料】
• 1.醬油 2大匙
• 木瓜粉 1/3大匙
• 糖 1/2大匙
• 香油 1/3大匙
• 白胡椒粉 1小匙
• 沙拉油 1/2大匙
• 2.麵粉 1/3杯
• 蛋 1個
• 水 3大匙
• 3.地瓜粉 1/3杯
• 太白粉 1/3杯
• 4.鹽 適量
• 糖 1大匙
• 醬油 1/2大匙
• 水 適量

• 【做　法】
• (1)將里肌肉片洗淨用刀面輕拍數下，再用調味料(1)醃製10分鐘備用。
• (2)將鹹菜洗淨瀝乾後(如果太鹹可以用清水略浸泡過)，切成細丁，辣椒切末備用。
• (3)將調味料(2)先攪拌均勻成麵糊，調味料(3)的地瓜粉及太白粉分別用2個盤子盛好備用。
• (4)先將肉片均勻沾上太白粉，然後再沾麵糊，最後再沾上地瓜粉，將油鍋加熱至170℃，依序放入做好的排骨炸至外表成金黃色酥脆狀，即可全部撈起。
• (5)將油倒出，放入蒜末、辣椒末爆香，再放入鹹菜略炒，並加入調味料(4)煮沸，最後放入排骨，等到水略收乾，即可盛起食用。