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燜滷蹄膀
【材 料】
1.蹄膀
1個
2.蔥
3支
辣椒
1根
薑片
2片
蒜頭
6個
高湯
6~8杯
【調 味 料】
滷包
1包
醬油
1杯
米酒
1杯
冰糖
1又1/2大匙
香油
1/2大匙
柴魚味精
1/2大匙
醬油膏
1又1/2大匙
【做 法】
(1)將蹄膀洗淨,徹底去毛,用熱水燙過後撈起,放到冷水下沖洗,用刀刮除表面污垢,然後再一次洗淨。用醬油醃15分鐘上色備用。蔥洗淨切段、辣椒去蒂頭拍扁備用。
(2)起油鍋,預熱至150℃左右,放入醃好的蹄膀油炸至外表酥脆呈金黃色時,即可撈起備用。
(3)將炸好的蹄膀、材料(2)及調味料一起放入內鍋,用火加熱煮沸後,改小火滷煮20~25分鐘後,加蓋熄火,再放入燜燒鍋中燜4小時。如果肉質想更熟爛,可以取出內鍋,做第2次加熱,然後再放入燜燒鍋中燜約1小時後,即可食用。
主菜
.
豬肉
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中式料理
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葷食
快樂廚房雜誌第11期
上線日期:
1/1/2006