肉末蔥油餅

• 【材　料】
• 中筋麵粉 600公克
• 細鹽 5公克
• 細砂糖 30公克
• 70℃溫水 380㏄
• 豬絞肉 300公克
• 蔥花 200公克

• 【調 味 料】
• 沙拉油 30㏄
• 醬油 30公克
• 細砂糖 15公克
• 白胡椒粉 3公克
• 豬油 80公克

• 【做　法】
• 1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。
  
• 2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
  
• 3.取炒鍋加熱後，加入約30cc沙拉油，放入豬絞肉，以中火炒至肉散開後，加入醬油、細砂糖、白胡椒粉，續以小火炒至水分乾掉後，取出放凉，再加入蔥花拌勻成餡料備用。
  
• 4.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成5份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上作法3餡料，再捲成圓筒狀，盤成圓型，靜置醒約10分鐘備用。
  
• 5.將作法4醒過的麵糰壓扁後，桿開成稍厚的圓型麵皮。
  
• 6.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法5的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆即可。