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食譜:肉末蔥油餅

  • 【做 法】
  • 1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中,倒入溫水,以桿麵棍攪拌均勻後,再用雙手揉約3分鐘至匀。
  • 2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜,將作法1材料蓋好,以防表皮乾硬,靜置放涼,醒約20分鐘備用。
  • 3.取炒鍋加熱後,加入約30cc沙拉油,放入豬絞肉,以中火炒至肉散開後,加入醬油、細砂糖、白胡椒粉,續以小火炒至水分乾掉後,取出放凉,再加入蔥花拌勻成餡料備用。
  • 4.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑,再將麵糰分成5份,各桿成厚約0.2公分的圓型,於麵糰表面塗上豬油後,灑上作法3餡料,再捲成圓筒狀,盤成圓型,靜置醒約10分鐘備用。
  • 5.將作法4醒過的麵糰壓扁後,桿開成稍厚的圓型麵皮。
  • 6.取平底鍋加熱後,加入約1大匙沙拉油,放入作法5的圓型麵皮,以小火煎至兩面金黃酥脆即可。
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