咕咾肉(3)

• 【材　料】
• 梅花肉 300公克
• 青椒 40公克
• 洋蔥 30公克
• 太白粉 100公克

• 【調 味 料】
• A.嫩精 1/6茶匙
• 鹽 1/6茶匙
• 太白粉 1茶匙
• 料理米酒 1大匙
• 蛋白 1大匙
• B.白醋 2大匙
• 蕃茄醬 2大匙
• 水 1大匙
• 細砂糖 2大匙
• C.太白粉水 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.將梅花肉切小塊，用調味料A抓勻，醃漬約5分鐘備用；青椒及洋蔥洗淨後切小塊備用。
  
• 2.將作法1醃好的梅花肉塊，每塊都均勻裹上太白粉並捏緊，備用。
  
• 3.熱鍋，加入約400㏄的沙拉油，燒熱至約180℃後，放入作法2的梅花肉塊，以小火炸約4分鐘，至熟後撈起瀝乾油備用。
  
• 4.另熱一鍋，加入少許沙拉油，將作法1的青椒塊及洋蔥塊下鍋略炒，再加入調味料B以小火煮滾，接著以太白粉水勾芡，並放入作法2的梅花肉塊迅速翻炒，炒至芡汁完全被吸收後，熄火加入香油拌勻即可。