豬腳煨麵

• 【材　料】
• 豬腳 1/2隻
• 薑片 20公克
• 蔥 1根
• 當歸 1片
• 粗拉麵 150公克
• 蔥花 適量
• 水 800cc

• 【調 味 料】
• 紹興酒 1大匙
• 鹽 1茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.蔥洗淨瀝乾水份，切長段備用。
  
• 2.豬腳洗淨，切適當塊狀，放入滾鍋中以小火汆燙約3分鐘後，撈出洗淨備用。
  
• 3.取一鍋，放入少許的沙拉油燒熱後，爆香薑片與作法1的蔥段至金黃色，再放入作法2的豬腳塊，以小火炒約3分鐘。
  
• 4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入紹興酒、當歸、800㏄的水，以小火煨煮約30分鐘後加入鹽，再續煮約15分鐘。
  
• 5.取一鍋水，待滾後放入粗拉麵汆燙1分鐘，撈出備用。
  
• 6.於作法4的砂鍋內放入作法5的粗拉麵，煮約4分鐘後，挑出薑片、蔥段、當歸，盛碗時撒上蔥花與胡椒粉即可。