炸紅燒肉

• 【材　料】
• 去皮五花肉 400公克
• 蒜末 1小匙
• 薑末 1小匙
• 地瓜粉 適量

• 【醃　 料】
• 雞粉 1小匙
• 砂糖 1小匙
• 高梁酒 2大匙
• 油桂粉 1/2大匙
• 胡椒粉 2小匙
• 香油 2大匙
• 紅色6號食用色素 1/2包

• 【做　法】
• 1.去皮五花肉洗淨，加入蒜末、薑末與所有醃料一起拌勻，放入冰箱冷藏醃漬3小時，備用。
  
• 2.將作法1的去皮五花肉均勻沾裹一層地瓜粉，靜置2分鐘使之回潮(即地瓜粉潮溼且附著在肉上)後，放入170℃油溫的油鍋中，以中小火炸約100秒，撈出瀝油，放涼。
  
• 3.將作法2的油鍋重新燒熱至170℃時，重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸約5秒逼出油脂，立即撈出瀝油即可。