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食譜:炸紅燒肉

  • 【做 法】
  • 1.去皮五花肉洗淨,加入蒜末、薑末與所有醃料一起拌勻,放入冰箱冷藏醃漬3小時,備用。
  • 2.將作法1的去皮五花肉均勻沾裹一層地瓜粉,靜置2分鐘使之回潮(即地瓜粉潮溼且附著在肉上)後,放入170℃油溫的油鍋中,以中小火炸約100秒,撈出瀝油,放涼。
  • 3.將作法2的油鍋重新燒熱至170℃時,重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸約5秒逼出油脂,立即撈出瀝油即可。
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