筍絲扣肉

• 【材　料】
• 帶皮五花肉厚片 600公克
• 筍絲 200公克
• 蒜片 50公克
• 蔥段 100公克
• 八角 1粒
• 辣椒段 2條
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• 醬油 180㏄
• 砂糖 1大匙
• 雞粉 1大匙
• 米酒 100㏄
• 胡椒 1大匙
• 水 2000㏄

• 【做　法】
• 1.筍絲切段，以冷水浸泡3小時，撈出擰乾水份，備用。
  
• 2.將帶皮五花肉放入油溫170℃的油鍋中，以大火炸至豬皮表面變硬，撈出備用。
  
• 3.熱油鍋，以？火將蒜片、蔥段、八角、辣椒段爆香，放入所有調味料與作法2的帶皮五花肉煮至沸騰，改以小火燉煮約40分鐘，熄火。
  
• 4.先將作法3的帶皮五花肉放入扣碗中，再鋪上作法1的筍絲段後，放入蒸籠蒸約30分鐘即取出，扣入盤中。
  
• 5.將作法3鍋中的滷汁重新煮滾，以太白粉水勾芡後淋至作法4的扣肉上即可。