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食譜:筍絲扣肉

  • 【做 法】
  • 1.筍絲切段,以冷水浸泡3小時,撈出擰乾水份,備用。
  • 2.將帶皮五花肉放入油溫170℃的油鍋中,以大火炸至豬皮表面變硬,撈出備用。
  • 3.熱油鍋,以?火將蒜片、蔥段、八角、辣椒段爆香,放入所有調味料與作法2的帶皮五花肉煮至沸騰,改以小火燉煮約40分鐘,熄火。
  • 4.先將作法3的帶皮五花肉放入扣碗中,再鋪上作法1的筍絲段後,放入蒸籠蒸約30分鐘即取出,扣入盤中。
  • 5.將作法3鍋中的滷汁重新煮滾,以太白粉水勾芡後淋至作法4的扣肉上即可。
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