五更腸旺(8)

• 【材　料】
• 大腸頭 300公克
• 青蒜苗片 50公克
• 蒜末 30公克
• 薑絲 20公克
• 花椒粒 3公克
• 酸菜片 60公克
• 鴨血塊 200公克
• 香菜 適量
• 太白粉水 適量
• 滷汁：
  蔥段 30公克
• 薑片 30公克
• 八角 1粒
• 米酒 2大匙
• 水 800

• 【調 味 料】
• 辣椒醬 2大匙
• 辣椒粉 1/2小匙
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 1小匙
• 砂糖 1小匙
• 米酒 1大匙
• 白醋 1小匙
• 水 180㏄

• 【做　法】
• 1.大腸頭洗淨，瀝乾水份，備用。
  
• 2.取一鍋，放入作法1的大腸頭，加入所有滷汁材料，以小火煮25分鐘後關火，將大腸頭浸泡在滷汁中至冷卻，即可取出切片，備用。
  
• 3.熱一炒鍋，以小火爆香1/2的青蒜苗片、蒜末、薑絲、花椒粒及酸菜片，加入所有調味料拌炒均勻，再加入作法2的大腸頭片和鴨血塊，拌炒至湯汁再次沸騰，勾芡盛盤，擺上剩餘的青蒜苗片，再撒上香菜即可。