蔥爆滷雙味

• 【材　料】
• 豬耳朵 200公克
• 豆干 200公克
• 蔥段 100公克
• 薑絲 30公克
• 辣椒片 30公克
• 蒜末 20公克
• 香菜 適量
• 滷汁：
  蔥段 30公克
• 薑片 30公克
• 八角 1粒
• 醬油 2大匙
• 米酒 2大匙
• 水 800㏄
• 香油 適量

• 【調 味 料】
• 醬油膏 1大匙
• 辣椒醬 1大匙
• 砂糖 1小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 米酒 1大匙
• 烏醋 1小匙
• 水 180㏄

• 【做　法】
• 1.熱油鍋，以小火爆香滷汁材料中的蔥段、薑絲、八角，加入滷汁材料中的醬油、米酒及水，煮至滷汁沸騰，放入豬耳朵，以小火燒煮約20分鐘關火，放入豆干一起浸泡至冷卻，撈出切絲備用。
  
• 2.另熱一油鍋，以小火爆香蔥段、薑絲、辣椒片、蒜末，加入所有調味料和作法1的豬耳朵絲及豆干絲，與處理好的滷味，以大火快速拌炒均勻，淋上香油，熄火盛盤，撒上香菜即可。