紅糟肉(3)

• 【材　料】
• 五花肉 600公克
• 薑末 5公克
• 蒜末 5公克
• 紅糟醬 100公克
• 蛋黃 1顆
• 地瓜粉 適量
• 小黃瓜片 適量

• 【調 味 料】
• 醬油 1小匙
• 鹽 少許
• 米酒 1小匙
• 糖 1小匙
• 胡椒粉 少許
• 五香粉 少許

• 【做　法】
• 1.五花肉洗淨、瀝乾水分，與薑末、蒜末、所有調味料拌勻，再用紅糟醬抹勻五花肉表面，即為紅糟肉。
  
• 2.將作法1的紅糟肉封上保鮮膜，放入冰箱中，冷藏約24小時，待入味備用。
  
• 3.取出作法2的紅糟肉，撕去保鮮膜，用手將肉表面多餘的紅糟醬刮除，再與蛋黃拌勻，接著均勻沾裹上地瓜粉，放置約5分鐘，待吸收汁液備用。
  
• 4.熱油鍋，待油溫燒熱至約150℃時，放入作法3的紅糟肉，用小火慢慢炸，炸至快熟時，轉大火略炸逼出油份，再撈起瀝乾油。
  
• 5.待涼後，將作法4的紅糟肉切片，食用時搭配小黃瓜片增味即可。