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食譜:紅糟肉(3)

  • 【做 法】
  • 1.五花肉洗淨、瀝乾水分,與薑末、蒜末、所有調味料拌勻,再用紅糟醬抹勻五花肉表面,即為紅糟肉。
  • 2.將作法1的紅糟肉封上保鮮膜,放入冰箱中,冷藏約24小時,待入味備用。
  • 3.取出作法2的紅糟肉,撕去保鮮膜,用手將肉表面多餘的紅糟醬刮除,再與蛋黃拌勻,接著均勻沾裹上地瓜粉,放置約5分鐘,待吸收汁液備用。
  • 4.熱油鍋,待油溫燒熱至約150℃時,放入作法3的紅糟肉,用小火慢慢炸,炸至快熟時,轉大火略炸逼出油份,再撈起瀝乾油。
  • 5.待涼後,將作法4的紅糟肉切片,食用時搭配小黃瓜片增味即可。
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