紅糟肉圓

• 【材　料】
• 在來米粉 250公克
• 地瓜粉 1000公克
• 水 800㏄
• 梅花瘦肉 300公克
• 香菜 適量

• 【調 味 料】
• 海山醬 適量

• 【醃　 料】
• 蒜末 10公克
• 醬油 1小匙
• 紅糟醬 3大匙
• 糖 1小匙
• 胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 醃料
  
• 1.取300㏄的水與在來米粉拌勻，備用。
  
• 2.熱鍋，加入500㏄的水煮滾，再倒入作法1的在來米粉水，煮成濃稠狀後待涼，待涼後續加入地瓜粉攪拌均勻成粉漿，備用。
  
• 3.梅花瘦肉切小塊，與所有醃料混合拌勻，醃漬約30分鐘，即為內餡，備用。
  
• 4.取一模型，抹上少許沙拉油以防沾黏，放入適量作法2的粉漿，再包入適量作法3的內餡，最後蓋上適量作法2的粉漿包緊，即為紅糟肉圓（重複此步驟至材料用畢）。
  
• 5.將作法4的紅糟肉圓放入蒸籠中，以中火蒸約30分鐘至熟，再將紅糟肉圓倒出模型外，放入溫油鍋中，以小火炸至肉圓外皮略酥，接著撈出瀝乾油份。
  
• 6.食用時，將作法5的紅糟肉圓置於碗內，淋上適量海山醬，再撒上香菜增味即可。