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食譜:紅糟肉圓

  • 【做 法】
  • 醃料
  • 1.取300㏄的水與在來米粉拌勻,備用。
  • 2.熱鍋,加入500㏄的水煮滾,再倒入作法1的在來米粉水,煮成濃稠狀後待涼,待涼後續加入地瓜粉攪拌均勻成粉漿,備用。
  • 3.梅花瘦肉切小塊,與所有醃料混合拌勻,醃漬約30分鐘,即為內餡,備用。
  • 4.取一模型,抹上少許沙拉油以防沾黏,放入適量作法2的粉漿,再包入適量作法3的內餡,最後蓋上適量作法2的粉漿包緊,即為紅糟肉圓(重複此步驟至材料用畢)。
  • 5.將作法4的紅糟肉圓放入蒸籠中,以中火蒸約30分鐘至熟,再將紅糟肉圓倒出模型外,放入溫油鍋中,以小火炸至肉圓外皮略酥,接著撈出瀝乾油份。
  • 6.食用時,將作法5的紅糟肉圓置於碗內,淋上適量海山醬,再撒上香菜增味即可。
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