紅糟肉羹

• 【材　料】
• 梅花肉 200公克
• 魚漿 80公克
• 蒜末 5公克
• 地瓜粉 少許
• 紅蘿蔔絲 30公克
• 香菇絲 20公克
• 熟筍絲 80公克
• 太白粉水 適量
• 蒜泥 少許
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 冰糖 1小匙
• 醬油 1/3大匙
• B.烏醋 1大匙
• 胡椒粉 少許
• 香油 少許

• 【醃　 料】
• 紅糟醬 2大匙
• 糖 1小匙
• 五香粉 少許

• 【做　法】
• 1.梅花肉切小條狀，加入所有醃料一起拌勻，醃漬約15分鐘備用。
  
• 2.將作法1的梅花肉條加入魚漿與少許地瓜粉，拌勻摔打至有黏性。
  
• 3.取一鍋，加入1000㏄的水煮滾，再將作法2捏適量大小的條狀放入滾水中，以小火煮熟後撈出，即為紅糟肉羹，備用。
  
• 4.於作法3的鍋中放入紅蘿蔔絲、香菇絲、熟筍絲，用大火煮約3分鐘後加入調味料A，拌勻後以太白粉水勾芡，再加入作法3的紅糟肉羹，煮滾後熄火。
  
• 5.於作法4的鍋中，加入調味料B、蒜泥及香菜拌勻，即可。